21 November 2024
Este encuentro, que tuvo lugar en la sala de Recepciones del Ayuntamiento de Zaragoza, puso de manifiesto el compromiso del sector con la sostenibilidad, la innovación y la inclusión, marcando un importante paso hacia el desarrollo de una gastronomía responsable y transformadora.
El encuentro se inició con la presentación oficial del Patronato de Honor y los Embajadores de la Fundación. A los patronos actuales, como Juan Diego Sandoval (Restaurante Coque) , Jorge Bretón (Restaurante Akelarre), María José Meda (Restaurante El Batán) y Marián Martínez (Resaturante Cenador de Amós), se incorporaron nuevas figuras destacadas como Eva Ballarín (experta en turismo gastronómico Sostenible), María José Martínez (Restaurante Lienzo) y Cristian Palacio (Restaurante de Gente Rara) Carlos Cedillo (Restaurante La Gruta de Teotihuacán en México), entre otros, quienes liderarán iniciativas claves en sostenibilidad gastronómica. Asimismo, se reconoció la labor de los nuevos embajadores, incluyendo a profesionales como Ángel Perez (Grupo El Pòsit), Susana Aragón (Chef Slow Food), Jesús Contreras (catedrático de Antropología), quienes seguirán promoviendo los valores de la Fundación.
Posteriormente, Eva Ballarín, reconocida experta en turismo gastronómico ofreció una ponencia sobre las tendencias actuales en turismo y gastronomía, explorando los desafíos y oportunidades de la industria en un contexto global cada vez más enfocado en la sostenibilidad.
El evento concluyó con un coloquio abierto que generó valiosas conclusiones. Entre los acuerdos más relevantes destaca la creación de una Mesa de Trabajo de Zaragoza con representantes locales, orientada a convertir la comarca en un destino turístico basado en la gastronomía sostenible, promoviendo el desarrollo económico, social y medioambiental del territorio. También se propuso la realización de un congreso internacional gastronómico anual, que reunirá al ecosistema de la Fundación y expertos invitados para abordar la sostenibilidad en el sector.
Además, surgieron propuestas enfocadas en la inclusión social, tales como el desarrollo de proyectos destinados a personas en riesgo de exclusión, y la creación de alianzas con escuelas y universidades gastronómicas para integrar a las nuevas generaciones en el ámbito profesional. Se subrayó, asimismo, la importancia de la participación activa de la administración pública para garantizar el éxito de estas iniciativas sostenibles.
Agradecimientos
Fundación Restaurantes Sostenibles agradece especialmente a Turismo de Zaragoza por su patrocinio y apoyo fundamental, que hizo posible la organización de este evento en una ciudad con una identidad gastronómica única y estratégica en el panorama nacional. Gracias a su colaboración, este encuentro se convirtió en una plataforma para el diálogo, la innovación y la acción en favor de una gastronomía sostenible.
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